Situé dans l’aile droite du Château, le Restaurant « Les Fresques » est l’emblème de la gastronomie au Château, il se distingue par ses somptueuses fresques aux murs, sa vue imprenable sur le lac, sa terrasse et sa décoration, à la fois chic et cosy, où les dégradés de gris se prolongent jusque sur les drapés des baies vitrées. Ici, la cuisine est élaborée autour des produits frais et régionaux en respectant saisonnalité et qualité. Le menu carte est renouvelé toutes les semaines et les suggestions ou coups de coeur séduisent les plus fins gourmets. Le service souriant et attentionné est discret et efficace. Le Restaurant « Les Fresques » est ouvert tous les mardis, jeudis et samedis soirs sur réservation, et ce, jusqu’au 30 septembre.
NOUVEAUTE - La gastronomie dans tous ses états
Didier Casaguana et son équipe vous proposent le menu Gourmet et leurs « Coups de Coeur ». Pour la nouveauté, menu Passion (4 plats - 79 €), et surtout menu le Truffe (69 €) qui est à l’honneur au Château des Vigiers.

A noter : Restaurant ouvert - de Mai à Septembre les Mardis, Jeudis et Samedis soirs.

Didier Casaguana est aux fourneaux depuis 2000. Toulousain d’origine, il aime cuisiner les saveurs du terroir et tous les produits qui sentent bon le soleil, rappellent les accents du Sud-Ouest et respirent la convivialité.
Sa priorité ? La quête des meilleurs produits. Si bien qu’il se fournit exclusivement chez les producteurs locaux. Quant à ses spécialités, citons le risotto aux truffes noires et foie gras, le filet de cannette rôtie en croûte de pain d’épices, avec jus au miel et verjus, ou encore le dos de sandre braisé au vin de Saussignac, gingembre et pommes vertes.

La recette du Chef

Filet de Sandre aux Escarbilles de Truffes

Ingrédients pour 6 personnes :

* 6 escalopes de filet de sandre,
* 1 fumet de poissons (1),
* 2 verres d’eau,
* sel et poivre,
* 5 grs de truffe hachée,
* 5 cl d’huile d’olive,
* 1 noix de beurre.

(1) le fumet de poissons est fait avec les arêtes, un demi verre de Noilly, 10 cl de crème et le tout est réduit afin d'être rendu onctueux.

Matériel :

* 1 poêle anti adhésive,
* 1 petite casserole pour la sauce.

Faire chauffer la poêle, verser l’huile d’olive, mettre les filets de sandre (coté peau en premier et déjà assaisonnés), retourner à mi-cuisson, tenir "rosé". Dresser au centre de l’assiette sur une étuvée de poireaux (par exemple), verser un cordon de sauce poisson dans laquelle vous aurez fait infuser la truffe hachée.

Le Bergerac Blanc Sec du Château des Vigiers est tout à fait approprié pour accompagner la douceur du sandre et laisser le fumet de la truffe se développer.