Situé dans l’aile droite du Château, le restaurant « Les Fresques » est l’emblème de la gastronomie au Château, il se distingue par ses somptueuses fresques aux murs, sa vue imprenable sur le lac, sa terrasse et sa décoration, à la fois chic et cosy, où les dégradés de gris se prolongent jusque sur les drapés des baies vitrées. Ici, la cuisine est élaborée autour des produits frais et régionaux en respectant saisonnalité et qualité. Le menu carte est renouvelé toutes les semaines et les suggestions ou coups de coeur séduisent les plus fins gourmets. Le service souriant et attentionné est discret et efficace.

La gastronomie dans tous ses états 
Le Restaurant « Les Fresques » est ouvert 5 jours sur 7 (fermé dimanche et mercredi soirs). Notre Chef des cuisines, Didier Casaguana, mettra dans vos assiettes toute sa passion des produits du terroir avec en premier lieu la truffe et les produits de la saison. 

Les restaurants sont fermés les dimanches et lundis soirs jusqu'au 6 février inclus. 

Horaires : ouvert tous les soirs du 14 avril au
15 octobre inclus sauf les dimanche et mercredi soirs.

Didier Casaguana est aux fourneaux depuis 2000. Toulousain d’origine, il aime cuisiner les saveurs du terroir et tous les produits qui sentent bon le soleil, rappellent les accents du Sud-Ouest et respirent la convivialité.
Sa priorité ? La quête des meilleurs produits. Si bien qu’il se fournit exclusivement chez les producteurs locaux. Quant à ses spécialités, citons le risotto aux truffes noires et foie gras, le filet de cannette rôtie en croûte de pain d’épices, avec jus au miel et verjus, ou encore le dos de sandre braisé au vin de Saussignac, gingembre et pommes vertes. 

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Filet de Sandre aux Escarbilles de Truffes

Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de filet de sandre, 2 verres d’eau, 1 fumet de poissons⁽¹⁾, 5 grs de truffe hachée, 5 cl d’huile d’olive, 1 noix de beurre, sel et poivre

⁽¹⁾ le fumet de poissons est fait avec les arêtes, un demi verre de Noilly, 10 cl de crème et le tout est réduit afin d'être rendu onctueux.

Matériel :
1 poêle anti adhésive, 1 petite casserole pour la sauce.

Faire chauffer la poêle, verser l’huile d’olive, mettre les filets de sandre (coté peau en premier et déjà assaisonnés), retourner à mi-cuisson, tenir "rosé". Dresser au centre de l’assiette sur une étuvée de poireaux (par exemple), verser un cordon de sauce poisson dans laquelle vous aurez fait infuser la truffe hachée.

Le Bergerac Blanc Sec du Château des Vigiers est tout à fait approprié pour accompagner la douceur du sandre et laisser le fumet de la truffe se développer.